Congo-Kinshasa, Congo-Brazzaville
Nettoyer le poisson, faire des incisions sur les flancs. Frotter de sel et de citron.
Passer les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme pour les assouplir.
Mixer ou écraser ensemble les tomates, l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment et le poivron.
Ajouter l'huile de palme et le cube de bouillon émietté au mélange.
Étaler les feuilles de bananier en croix. Déposer une couche de sauce au centre.
Placer le poisson dessus et napper du reste de sauce.
Refermer les feuilles en un paquet bien serré. Ficeler avec de la ficelle de cuisine.
Cuire au four à 180°C pendant 45 minutes ou sur un grill à feu doux.
Ouvrir le paquet à table. Servir avec du riz ou du foufou.
